mi-lorenteggio.com) Milano, 23 gennaio 2011 – La ricetta della settimana:
CASTRATO AL FORNO CON SEMI DI FINOCCHIO
1 pezzo di carne di castrato di circa 1 chilo
40 g di burro
4 fette di lardo
3 spicchi di aglio
1 cucchiaiata di semi di finocchio
Sale e pepe
Preparazione e cottura: 1 ora e mezza
Steccare la carne con pezzetti di aglio e semi di finocchio, salarla, peparla, e avvolgerla nelle fettine di lardo legando il tutto con uno spago. Ungere una teglia con il burro, mettervi la carne, cospargerla con il rimanente burro e cuocerla in forno a 190 gradi. Dopo averla sfornata accompagnatela con una fresca insalata.
di Salvatore Lanno