Budino di carne alla ligure
300 g di carne di vitello tritata
150 g di prosciutto crudo
1 petto di pollo
20 g di burro
6 uova
Sale e pepe
Per la besciamella
30 g di burro
25 g di farina bianca
¼ di latte
Sale
Preparazione e cottura: 2 ore
Preparare prima la besciamella con gli ingredienti indicati.
Lessare il petto di pollo, tritarlo e versarlo in una terrina. Poi mescolarvi la carne di vitello, il prosciutto tritato, salare e pepare. Unire le carni alla besciamella aggiungere le uova e mescolare. Foderare uno stampo liscio da budino con un foglio di carta oleata e imburrato, riempirlo con il composto e livellarlo. Far cuocere il tutto a bagnomaria per 40 minuti circa. Lasciare riposare un poco il budino e decorare a piacere
di Salvatore Lanno