(mi-lorenteggio.com) Milano, 17 gennaio 2011 –
CAPPELLETTI IN BRODO ALLA ROMANA
50 g di carne di maiale arrostita
50 g di carne di pollo lessata
50 g di prosciutto crudo
50 g di cervelletto di agnello
1 fetta d i mortadella
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
1 uovo
1 bicchierino di Marsala
Noce moscata e sale
Preparazione e cottura: 3 ore
Preparare il ripieno mescolando insieme la carne, il prosciutto e la mortadella tritati, il cervelletto sbollentato e tritato, il parmigiano, l’uovo, e il Marsala. Mescolare bene e condire con sale e noce moscata. Preparare i cappelletti ( saprete farli sicuramente), e lessarli nel brodo tenendo nel fuoco molto dolce. Servirli con parmigiano sopra.
di Salvatore Lanno